Chefs e Sabores

CHEF GABRIEL LOBO | Cozinha de Guerrilha, Salvador – BA

Prato: Chef do “ TRIO do MAR ” - JANTAR VIA DOS CORAIS

Formado em Gastronomia pela Estácio Bahia, trabalhou na Espanha com o grupo Sagardi Gastronomia Vasca Original e se especializou em açougue e charcutaria com os produtores Cal Rovira (Sagàs – Cataluña), Los Romeros de Alanis (Alanis de la sierra-Andalucía) e Embutidos Flores (Arbizu – Navarra). Trabalhou dois anos e meio com o Chef Edinho Engel no Amado, onde teve a oportunidade de participar como Sub-chef em três edições do Paladar Cozinha do Brasil em SP. Estagiou e fez trabalhos com grandes nomes da gastronomia brasileira como Alex Atala, Roberta Sudbrack, Claude Troigros, Jeferson Rueda, Erick Jacquin. Hoje tem o curso Cozinha de Guerrilha, onde passa os fundamentos da cozinha profissional para pessoas que querem aprender a cozinhar de verdade sem se preocupar com receitas. Soluções para problemas na cozinha do dia a dia (sem desperdícios, comida bem elaborada, praticidade).

CHEF TEREZA PAIM – BA

Chef do Jantar “Tempero no Tivoli”

Baiana, formada em Ciências da Computação e Engenheira de Qualidade, com mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade de Lisboa, mas que trocou toda a sua experiência corporativa pela sua vocação gastronômica, de onde acumula outras formações acadêmicas, dentro e fora do Brasil. A idealizadora e anfitriã do Tempero no Forte, hoje comanda um dos mais famosos restaurantes de Salvador,o Casa de Tereza, que já não é apenas um pólo de gastronomia, mas também de cultura, sendo um espaço altamente concorrido para a realização de eventos ligados às mais diversas expressões de arte.

http://casadetereza.com.br/

PAULO DE OLIVEIRA NETO – SP

Aula na COZINHA SHOW – “A Cozinha Afro Brasileira – Receitas da Diáspora”

Paulo de Oya, estudioso da cultura afro descendente,em todos os seus aspectos, dança,costumes,ritos e ritmos, desde 1970. Esteve na África para entender a culinária matriz e a da diáspora, se especializando nas relações entre a comida e o seus significados mais profundos, desvendados através dos ingredientes e a ordem do seu preparo. De maneira empírica ,o então Chef Paulo de Oya, mostra a força da culinária negra na mesa brasileira .

LILIANE OLIVEIRA (Dinha)

Prato: Peixe da Costa Meirelles - Trouxinha de peixe com camarão polvo e queijo - acompanha : Batata Rostti recheada com camarão e arroz de açafrão. De cortesia: um taça de vinho branco ou tinto

LUIZ QUEIROZ

Prato: Arroz de Frutos do Mar com Maracujá - Arroz de polvo com camarão e suco de maracujá.

MARCELO DOS SANTOS

Prato: Vermelho na Brasa ao Molho de Alcaparras

CHEF VINICIUS PENA – SP/BA

Prato: Estrela do Mar - Grelhados de calda de lagosta, tentáculo de polvo e camarões,acompanhados de mini batatas ao murro , tomates cereja confit e molho cremoso de açafrão ao prosecco

Nascido em São Paulo ,formado em gastronomia, em 2006, pelo Centro Universitário Senac em campos de Jordão. Tendo em seu currículo , o Hotel Sofitel Jequitimar de Guarujá , Buffet Fasano e renomados restaurantes na capital paulista , tais como , o Italy e o Due Coechi do Itaim. Atualmente aos 28 anos , Vinicius esta no comando da cozinha do charmoso e bem conceituado “Das restaurante”, situado na Bahia Marina em Salvador- Ba.

ALEX DOS SANTOS

Prato: CAMARÃO TROPICAL AOS TRÊS QUEIJOS - Camarão refolgado na manteiga clarificada acrescentada cebola e alho poró picado, com a emulsão de creme de leite fresco e dos queijos: parmesão, requeijão cremoso e gorgonzola em cubos. Acompanhado de arroz com lascas de coco flambado. Na compra do prato de cortesia sobremesa de Ambrosia

Nascido em Salvador-Ba, Alex Souza Santos tem 33 anos e é apaixonado por gastronomia desde pequeno. Estudante tecnólogo em gastronomia pela faculdade Estácio de Sá e chef na cozinha do Restaurante Sabor da Vila em Praia do Forte. Vem atuando na área desde 2002 na função de steward, mas sempre com o pensamento que iria chegar a sua oportunidade. Foi em busca de cursos e com três anos recebeu a promoção para cozinheiro, e logo depois para chef. Nesse mesmo Festival foi convidado para ir a São Paulo ajudar um chef para fazer as comidas para os pilotos da Formula 1 no GP do Brasil em SP. Trabalha a cinco anos no Restaurante Sabor da Vila e foi onde deram o prestígio que necessitava para o crescimento na gastronomia.

ABIRAÍRA CRISPINIANA

Prato: 7 Vidas - Molho de tomate artesanal, mussarela especial, camarão, brócolis, leite de coco com gorgonzola e alho frito.

Abiraira Crispiniana é de Nazaré das Farinhas, interior da Bahia. Tem 33 anos e veio de uma família muito humilde.

Percebemos a sua garra no trabalho desde seu primeiro dia em nossa empresa, quando começou como auxiliar de cozinha em dezembro de 2013. Após o seu primeiro verão, demos a oportunidade de cobrir férias de um de nossos funcionários e percebemos seu grande potencial como pizzaiola.

Dedicada no que faz, decidimos motivá-la e convidamos Abiraira para ser a Chef do 7 Pizzas, que assina o Prato do Festival Tempero no Forte 2014.,

Juliana (Proprietária do 7 Pizzas)

ANA CAROLINA NASCIMENTO E RYAN BORGES

Prato: Catado das Marisqueiras com Arroz de Camarão Defumado com Castanha de Caju

NÚBIA,FLÁVIA E JOÃO VICTOR

Prato: Filé de robalo ao molho de ervas com lagostim grelhado acompanhado de arroz negro.

OTAVIANO BRAULT DE MIRANDA – RJ

Prato: Camarão Grelhado com Purê de mandioquinha ao gorgônzola, sobre molho suave de dendê

Este ano, escolhi meu pai, Otaviano Brault de Miranda , para elaborar e assinar o prato do Festival Gastronômico para OBÁ MOQUECARIA.

Apesar de não ter curso profissional na área gastronômica, ele não deixa nada a desejar com suas comidinhas que apresentam uma verdadeira explosão de sabores. Cria pratos com as mais diversas especiarias e sempre somos presenteados com uma comida deliciosa, refinada e feita com muito carinho.Tudo isto no aconchego do lar, casa dos amigos, sempre nos deixando a espera do próximo encontro.
Homenagem ao meu chef preferido, MEU PAI.

Julie Miranda – Proprietária do OBÁ MOQUECARIA